روز جهانی غذا و عطر

روز جهانی غذا، که هر ساله در تاریخ 16 اکتبر توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) برگزار می‌شود، به عنوان فرصتی برای توجه به مسائل مرتبط با تغذیه، امنیت غذایی و پایداری منابع غذایی در جهان شناخته می‌شود. این روز به مردم یادآوری می‌کند که غذا و تغذیه، علاوه بر اهمیت فیزیکی، از لحاظ حسی نیز جایگاه ویژه‌ای دارند. یکی از حواس اصلی که در تجربه غذا و طعم‌های مختلف نقش دارد، حس بویایی است. این حس از طریق مولکول‌های بویایی درگیر می‌شود و به شدت با خاطرات و احساسات پیوند دارد. در دنیای عطرسازی نیز همین مولکول‌های بو، الهام‌بخش خلق عطرهایی هستند که گاه شباهت زیادی به بوی غذاها و خوراکی‌ها دارند.

در این مقاله، به بررسی ارتباط بین غذا و عطر، به ویژه در مورد عطرهایی که از اسانس‌های خوراکی و ادویه‌ها بهره می‌برند، می‌پردازیم. همچنین به تأثیر اسانس‌های خوراکی در عطرسازی و نحوه استفاده آن‌ها در خلق رایحه‌ها پرداخته می‌شود و چند نمونه از عطرهای ادویه‌ای و خوراکی‌مانند معرفی خواهد شد.قبل تر به بررسی عطر های خوراکی مانند(مطالعه این مقاله)پرداختیم،اما جدا از عطر های خوراکی،عطر های ادویه ای نیز بخش عظیمی از بازار را از آن خود کرده اند. 

بخش اول:

گروه بویایی گورماند و عطرهای خوراکی‌مانند

یکی از شاخص‌ترین گروه‌های بویایی در عطرسازی که مستقیماً به غذا مرتبط است، گروه بویایی گورماند (Gourmand) می‌باشد. این گروه به عطرهایی اشاره دارد که به دلیل استفاده از نت‌های شیرین و خوراکی، رایحه‌هایی شبیه به غذاهای خوشمزه و شیرینی‌ها دارند. این رایحه‌ها معمولاً شامل بوی‌هایی همچون وانیل، شکلات، کارامل، عسل، میوه‌های شیرین و حتی قهوه می‌شوند. بسیاری از این رایحه‌ها ارتباط عمیقی با حس چشایی دارند، زیرا مواد خوراکی‌ای که در آن‌ها استفاده می‌شوند، معمولاً در زندگی روزمره نیز به عنوان خوراکی محبوب تجربه می‌شوند.

ترکیبات رایج در عطرهای گورماند:

1. وانیل: یکی از رایج‌ترین ترکیبات خوراکی در عطرسازی است. وانیل به عنوان یک نت گرم، شیرین و نرم شناخته می‌شود که معمولاً در عطرهای گورماند و شرقی استفاده می‌شود.
2. شکلات: نت شکلات، اغلب در عطرهای گورماند استفاده می‌شود و حسی ترکیبی از تلخی و شیرینی را ایجاد می‌کند. شکلات با ترکیب با سایر نت‌ها مثل وانیل و میوه‌ها می‌تواند رایحه‌ای پیچیده و جذاب خلق کند.
3. کارامل: رایحه‌ای که به شدت حس شیرینی و نرمی را به همراه دارد. کارامل رایحه‌ای کره‌ای و گرم ارائه می‌دهد و معمولاً در عطرهای زنانه به کار می‌رود.
4. قهوه: از دیگر نت‌های خوراکی محبوب که حس انرژی و گرما را منتقل می‌کند و در عطرهایی که به دنبال ایجاد رایحه‌های قوی و جذاب هستند، استفاده می‌شود.

این عطرها به دلیل حس خوشایند و دلپذیر خود، معمولاً در روزهای سرد و فصول پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می‌گیرند و با بوی شیرین و گرمای خود، حس گرمی و آرامش ایجاد می‌کنند.

بخش دوم:

عطرهای ادویه‌ای و نقش ادویه‌ها در عطرسازی

ادویه‌ها، یکی از مهم‌ترین منابع برای خلق رایحه‌های منحصر به فرد در عطرسازی هستند. ادویه‌ها به دلیل توانایی‌شان در ایجاد نت‌های گرم، تند و پیچیده، اغلب به عنوان ترکیبات اصلی در عطرهای شرقی و چوبی به کار می‌روند. از جمله ادویه‌هایی که در عطرسازی استفاده می‌شوند، می‌توان به دارچین، فلفل سیاه، هل، جوز هندی و زنجبیل اشاره کرد. این ادویه‌ها به عطرها عمق و گرما می‌بخشند و حس بویایی را تحریک می‌کنند.

برخی از ادویه‌های مهم در عطرسازی:

1. دارچین: نت دارچین با رایحه‌ای شیرین و تند، به عطرها حس گرما و شور می‌بخشد. این نت اغلب در عطرهای زمستانی و گرم استفاده می‌شود.
2. فلفل سیاه: فلفل سیاه رایحه‌ای تند و خشک به عطرها اضافه می‌کند و به طور معمول در عطرهای مردانه به کار می‌رود. این ادویه می‌تواند با دیگر نت‌های چوبی و دودی ترکیب شود.
3. هل: هل به دلیل رایحه‌ای تلخ و سبز، حس تازگی و نشاط را به عطرها اضافه می‌کند و به طور خاص در عطرهای شرقی به کار می‌رود.
4. زنجبیل: زنجبیل با رایحه‌ای تند و شیرین می‌تواند به عطرها حس تازگی و پیچیدگی بدهد. این ادویه معمولاً در عطرهای مرکباتی و شرقی استفاده می‌شود.

ادویه‌ها به دلیل توانایی‌شان در ایجاد حس حرکت و انرژی، نقش مهمی در خلق عطرهای ماندگار و متفاوت ایفا می‌کنند. ادویه‌ها علاوه بر این که حس گرما و تندی به عطرها می‌بخشند، می‌توانند با نت‌های دیگر ترکیب شوند تا رایحه‌های تازه‌تر و متعادل‌تری ارائه دهند.

بخش سوم:

اسانس‌های خوراکی – تأثیر در عطرسازی

اسانس‌های خوراکی شامل ترکیباتی هستند که از مواد خوراکی مانند میوه‌ها، گیاهان، ادویه‌ها و سایر محصولات طبیعی استخراج می‌شوند و به عطرها رایحه‌ای شبیه به غذاها و نوشیدنی‌ها می‌دهند. این اسانس‌ها نه تنها در صنایع غذایی و شیرینی‌پزی، بلکه در صنعت عطرسازی نیز کاربرد دارند. استفاده از اسانس‌های خوراکی در عطرسازی، به سازندگان عطر امکان می‌دهد تا رایحه‌هایی طبیعی و جذاب با عمق و غنای بیشتر خلق کنند.

برخی از اسانس‌های خوراکی و کاربردشان:

1. اسانس وانیل: یکی از پرکاربردترین اسانس‌های خوراکی که در عطرسازی به عنوان رایحه‌ای گرم و شیرین استفاده می‌شود. اسانس وانیل معمولاً در ترکیب با ادویه‌ها و چوب‌ها به کار می‌رود تا رایحه‌ای متعادل و جذاب ایجاد کند.
2. اسانس مرکبات (لیمو، پرتقال): اسانس‌های مرکبات به دلیل طراوت و شادابی که به عطرها اضافه می‌کنند، بسیار محبوب هستند. این اسانس‌ها معمولاً در عطرهای تابستانی و روزانه استفاده می‌شوند.
3. اسانس قهوه: نت قهوه از ترکیبات محبوبی است که به عطرها حسی قوی و پرانرژی می‌دهد. این اسانس در عطرهای مردانه و زنانه به کار می‌رود.
4. اسانس عسل: عسل با رایحه‌ای گرم و شیرین، به عطرها نرمی و لطافت می‌بخشد و در ترکیب با ادویه‌ها و چوب‌ها، رایحه‌ای پیچیده و دلنشین خلق می‌کند.

تأثیر اسانس‌های خوراکی در عطرسازی بسیار چشمگیر است. این اسانس‌ها علاوه بر ایجاد رایحه‌هایی که به غذا و نوشیدنی‌ها شبیه هستند، می‌توانند احساسات و خاطرات را در افراد برانگیزند. به عنوان مثال، عطرهای حاوی اسانس‌های خوراکی مانند وانیل و شکلات، اغلب حس نوستالژیک و آرامش را ایجاد می‌کنند و عطرهای مرکباتی، حس تازگی و شادابی را به ارمغان می‌آورند.

بخش چهارم:

معرفی چند عطر خوراکی‌مانند و ادویه‌ای شاخص

1. Thierry Mugler - Angel
   یکی از شناخته‌شده‌ترین عطرهای گورماند که با نت‌های وانیل، کارامل، شکلات و میوه‌های شیرین ترکیب شده است. این عطر از زمان عرضه‌اش در دهه 90، یکی از محبوب‌ترین عطرهای خوراکی‌مانند در جهان باقی مانده است.

2. Tom Ford - Tobacco Vanille
   این عطر لوکس از نت‌های ادویه‌ای مانند دارچین و فلفل سیاه، به همراه وانیل و تنباکو بهره برده و رایحه‌ای عمیق و گرم ایجاد می‌کند که برای روزهای سرد پاییز و زمستان مناسب است.

3. Maison Francis Kurkdjian - Baccarat Rouge 540
   این عطر با ترکیبی از زعفران، بادام تلخ و چوب صندل، رایحه‌ای متمایز و غنی از خوراکی‌ها و ادویه‌های کمیاب ارائه می‌دهد.

4. Guerlain - Spiritueuse Double Vanille
   عطر دیگری که از ترکیب وانیل با ادویه‌های گرم مانند دارچین و زنجبیل بهره می‌برد و رایحه‌ای لطیف و شیرین خلق می‌کند که هم در روزهای سرد و هم به عنوان عطر روزانه قابل استفاده است.

5. Jo Malone - Nutmeg & Ginger
   این عطر با استفاده از جوز هندی و زنجبیل، حس تازگی و انرژی را به همراه رایحه‌ای تند و گرم ایجاد می‌کند. برای افرادی که به دنبال عطری متفاوت و جذاب هستند، این گزینه‌ای بی‌نظیر است.

درنهایت:

رابطه بین غذا و عطر یک پیوند عمیق و حسی است که از طریق استفاده از اسانس‌های خوراکی و ادویه‌ها تقویت می‌شود. عطرهای خوراکی‌مانند و ادویه‌ای با استفاده از این ترکیبات، تجربه‌ای چند‌حسی و پیچیده ارائه می‌دهند که نه تنها حس بویایی را تحریک می‌کند، بلکه خاطرات و احساسات مرتبط با غذاها و نوشیدنی‌های خوشمزه را نیز به یاد می‌آورد. روز جهانی غذا، فرصتی است تا بر اهمیت این ارتباط و تأثیرات آن در عطرسازی تأمل کنیم و از زیبایی‌های دنیای رایحه‌ها لذت ببریم.